「雨の日は客足がピタッと止まる」「15時〜17時のアイドルタイムに誰も来ない…」
これは多くの飲食店が抱える永遠の課題です。
家賃や人件費はかかっているのに売上が立たないこの時間を、どう利益に変えるかが店舗経営の鍵を握ります。
この解決策として、今回は個人店でも明日から導入できる「アナログ・ダイナミックプライシング」という集客手法をご紹介します。
「ハッピーアワーで生ビール半額」はなぜ危険か？
暇な時間を埋めるために多くの店舗がやりがちなのが、「17時までビール半額！」といった過度な値引き（ハッピーアワー）です。
しかし、これは短期的には集客できても、長期的には「安い時にしか来ない客層」を増やし、利益を圧迫して店舗のブランド価値を下げる危険な悪手です。
値引きではなく「限定の付加価値」をつける
航空券やホテル業界では、混雑具合によって価格を変動させる「ダイナミックプライシング」が当たり前です。
これを飲食店に（システムを使わずにアナログで）応用します。
大切なのは「価格を下げる（マイナス）」のではなく、「その時間・条件でしか得られない価値（プラス）」を提供することです。
【実践アイデア例】
- 雨の日限定の裏メニュー： 「本日は雨で足元が悪い中来てくださる方へ、雨の日限定で原価度外視の『〇〇の希少部位ステーキ』を特別にお出しします！」とSNSやLINEでゲリラ告知します。
- 14時〜17時限定のプレミアム体験： ピークタイムのディナーでは手間がかかって出せない「極上スイーツ3種とペアリング紅茶のセット」など、カフェタイム専用のプレミアムメニューを用意します。
このように「値引き」ではなく「レア感・限定感」で集客することで、価格を下げずに（あるいは通常より高い客単価で）、暇な時間を「わざわざ狙って来店するファン」で埋めることが可能になります。
コメント