飲食店経営において、「1人客はテーブルを占有する割に客単価が低いから、正直あまり儲からない…」とお悩みのオーナー様は多いのではないでしょうか。
確かに、グループ客に比べると注文数やアルコールの杯数は少なくなりがちです。
しかし、2026年現在の消費者心理を読み解くと、「おひとりさま＝低単価」というのは過去の常識になりつつあります。
今回は、1人客を「最も利益率が高く、リピートしてくれる優良顧客」に変えるためのメニュー戦略を解説します。
現代の「おひとりさま」が求めているのは【ご褒美】
1人で外食をするお客様は、「とにかく安くお腹を満たしたい」という層ばかりではありません。特にディナータイムや週末のランチでは、「今日は誰にも気を遣わず、自分のペースで美味しいものを食べて癒やされたい」というご褒美需要が非常に高まっています。
しかし、多くの飲食店のメニューは「3〜4人でシェアする前提」のボリュームになっています。
お客様は「本当は色々な料理を少しずつ楽しみたいのに、1人だと2品でお腹いっぱいになってしまう」と、泣く泣く注文を諦めているのが実態です。これは店舗側にとって大きな機会損失です。
解決策：「ソロ専用・ちょこっと贅沢プレート」を作る
この機会損失を防ぎ、客単価を一気に引き上げるのが「おひとりさま専用の高単価メニュー」の導入です。
【具体的なメニュー例】
- 居酒屋・和食： おひとりさま限定！大将おまかせ極上おつまみ9種盛り（2,500円）
- イタリアン： おひとりさま専用・前菜5種とハーフパスタ＆グラスワインの極上セット（3,800円）
【導入する3つのメリット】
- 客単価がグループ客並みに上がる： 「少しずつ色々食べられる特別感」があれば、お客様は高くても喜んで注文します。
- 利益率（原価率）が非常に良い： 仕込み済みの惣菜や、少しずつ余った端材の食材を美しく盛り付けるだけで成立するため、食品ロスが減り利益率が高まります。
- 回転率とマナーが良い： 1人客は長居して騒ぐことが少なく、満足度が高ければ静かに通い続ける最高の常連客になります。
「1人客は単価が低い」と諦める前に、まずは既存のメニューを少しずつ盛り合わせた「ソロ専用プレート」を作ってみてはいかがでしょうか？
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