【保存版】飲食店の集客は「広告」じゃない。売れ続ける仕組みを作るマーケティング6つの手順

「毎月、グルメサイトに高い広告費を払っているのに利益が残らない…」「Instagramを毎日更新しているのに、全然お客さんが来ない…」

飲食店のオーナー様とお話ししていると、このような切実なお悩みをよく耳にします。実はこれ、多くの方が陥りがちな「マーケティング＝広告・販促ツールを使うこと」という勘違いが原因です。

この記事では、ぐるなび等でも提唱されているマーケティングの本質に基づき、単発の小手先のテクニックではなく、「売れ続ける仕組み（導線）」を作るための6つのステップを具体的に解説します。

飲食店のマーケティングとは「仕組み」を作ること

結論から言います。飲食店のマーケティングとは、チラシを配ることでも、SNSでバズらせることでもありません。

「お客様が自然とお店を見つけ、行きたいと思い、実際に来店し、ファンになって何度も通ってくれる【一連の仕組み（導線）】を作ること」です。

例えば、穴の空いたバケツ（＝リピートする仕組みがないお店）に、いくら水（＝高い広告費をかけた新規客）を注いでも、水はすぐに流れ出てしまいます。
これでは、永遠に新規客を追い求め続ける「焼畑農業」になり、経営は疲弊してしまいます。

大切なのは、バケツの穴を塞ぎ、水が自然と貯まる仕組みを作ること。
強いお店が必ず実践している「6つのステップ」を見ていきましょう。

すべての土台となるのがコンセプトです。
ここがブレていると、あとの施策がすべて無駄になります。

万人にウケようとするお店は、誰からも選ばれません。
「このお店は〇〇な人のための、〇〇なお店です」と一言で言えるまで言語化しましょう。

STEP1で決めたコンセプトを、実際のお店（メニュー、内装、接客スタイル、価格帯）に落とし込みます。

コンセプトと実際の店舗体験に「ズレ」がないかを徹底的に確認します。

ここで初めて、SNSやMEO（Googleマップ対策）、グルメサイトの出番です。
どんなに素晴らしいコンセプトとお店を作っても、知られなければ存在しないのと同じです。

お店の存在を知ったお客様が、次に考えるのは「今度行ってみようかな（比較・検討）」です。
ここで背中を押すフックが必要です。

「いつか」ではなく「今日・今週末に行きたい！」と思わせる理由を用意しましょう。

ここが飲食店の利益を最大化する最重要ポイントです。
美味しい料理と気持ちの良い接客は当然として、「忘れさせない仕組み」が必要です。

LINE公式アカウントの導入： 会計時に「次回使えるクーポン」などをフックに友だち登録を促し、定期的にメッセージ（限定メニューのお知らせなど）を配信して再来店を促す。
サンクスメッセージ： 予約してくれたお客様に、翌日お礼のメッセージを送る。

一度来てくれたお客様を「常連客（ファン）」に育てる仕組みが、安定した経営の鍵です。

最後に、感覚ではなく「数字」で振り返りを行います。

数字を見て、効果のない施策は止め、効果のある施策に予算と労力を集中させます。

「飲食店のマーケティング＝仕組みづくり」であることをお分かりいただけたでしょうか。

多くのお店は、STEP1（コンセプト）とSTEP5（リピート施策）を飛ばして、いきなりSTEP3（認知・広告）にお金をかけて失敗してしまいます。

集客に伸び悩んでいるなら、まずは一度立ち止まって「うちのお店は、誰にどんな価値を提供しているのか？（STEP1）」から見直してみてください。
土台がしっかりすれば、今までと同じSNS発信でも、お客様の反応は劇的に変わるはずです。

「自分の店の場合、どこから手をつければいいかわからない…」という方は、ぜひ当ブログの他記事を参考にしたり、SNSアカウント等からお気軽にご相談ください！